井上さんの評価できるところは、元々奈良出身ではないのに地域のためにと誰よりも尽力されているところ。
奈良うまいもの会の立ち上げに始まり、料理人だけでなく生産者までをも巻き込んでみんなの幸せを追い続けてらっしゃる。
その心の広さはおおいに尊敬に値します。農家さんの野菜づくりに対する真剣な姿勢は、正しく職人。我々と同じだとおっしゃいます。同じ職人同志だからすごく話が分かるとも。間違いのない食材を、伝統の技を駆使してお客様に提供をする。私がやってきた基本スタンスと同じです。王道を守っていれば、普遍に行き着きます。その先に進化があります。

料理人の目指すところは、今見えなくても王道を繰り返すことで見えてきます。自然と感じるものだと思います。温かいものを好んで食べる民族は、世界でもイタリア、フランス、中国、そして日本くらいのもの。そこに日本食の伝統の技の進化の背景があります。例えば、肉じゃがでも私は極力砂糖は使わない。その方が美味しいから。安易な甘さは感じさせたらいけないのです。なので奇をてらった料理はしません。そんなところも手本にしていただいているとか。非常に光栄に感じております。